Mousse de Chocolate con Uvas

Ingredientes

Pasta bomba:
  • 145 gr. de azúcar
  • 40 cl. de agua
  • 95 gr. yema de huevo
Mousse de Chocolate:
  • 150 gr. pasta bomba
  • 340 gr. nata montada
  • 210 gr. cobertura de chocolate
Otros ingredientes:
  • 1 racimo de uva embolsada Vinalopó
  • 150 gr. de crema inglesa
  • menta y caramelo de chocolate

Preparación

Pasta bomba: Cocer a 129 ºC el azúcar y el agua, verter sobre las yemas de huevo batidas y montar hasta que esté fría.

Mousse: Mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40ºC. Mezclar con una espátula. En unos moldes redondos poner las uvas peladas y limpias de semillas, cubrir con la pasta de mousse y guardar al frío durante 24 horas.

Desmoldar y decorar con menta, uvas y caramelo. Acompañar con crema inglesa.