Mousse de Chocolate con Uvas
Ingredientes
Pasta bomba:
145 gr. de azúcar
40 cl. de agua
95 gr. yema de huevo
Mousse de Chocolate:
150 gr. pasta bomba
340 gr. nata montada
210 gr. cobertura de chocolate
Otros ingredientes:
1 racimo de uva embolsada Vinalopó
150 gr. de crema inglesa
menta y caramelo de chocolate
Preparación
Pasta bomba: Cocer a 129 ºC el azúcar y el agua, verter sobre las yemas de huevo batidas y montar hasta que esté fría.
Mousse: Mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40ºC. Mezclar con una espátula. En unos moldes redondos poner las uvas peladas y limpias de semillas, cubrir con la pasta de mousse y guardar al frío durante 24 horas.
Desmoldar y decorar con menta, uvas y caramelo. Acompañar con crema inglesa.