Magret de pato con crema de uvas

Ingredientes
  • 2 pechugas de pato 6 chalotas 100 g de uvas tintas

  • 100 g de uvas blancas

  • 1 vaso de nata 1 vaso de jerez dulce

  • Harina

  • Aceite

  • Pipas de girasol

  • Perejil

  • Pimienta rosa

  • Azúcar

  • Sal

Preparación

Da unos cortes en la superficie de las pechugas, por la parte de la piel y dóralas en la plancha por ambos lados.
Corta la chalota en tiras y sofríe en una sartén con aceite. Una vez pochada, añade el jerez, deja que el alcohol se evapore, agrega la nata y, cuando espese, incorpora las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.

Da un hervor y retira del fuego.Mezcla en un bol las pipas peladas, los granos de pimienta y el perejil picado, una pizca de sal, un chorro de aceite y agua. Incorpora poco a poco la harina y remueve hasta obtener una pasta espesa.

Forma obleas sobre una bandeja y hornéalas unos 5 minutos a 185º.Corta el magret en lonchas finas y sírvelas salseadas con la crema de uvas y acompañadas del crujiente. Decora el plato con unas brochetas que alternen uvas blancas y negras.