Uvas del Valle Vinalopó

Ingredientes:

Pasta bomba:

• 145 gr. de azúcar
• 40 cl. de agua
• 95 gr. yema de huevo

Mousse de Chocolate:

• 150 gr. pasta bomba
• 340 gr. nata montada
• 210 gr. cobertura de chocolate

Otros ingredientes:

• 1 racimo de uva embolsada Vinalopó
• 150 gr. de crema inglesa
• menta y caramelo de chocolate

Preparación:

Pasta bomba: Cocer a 129 ºC el azúcar y el agua, verter sobre las yemas de huevo batidas y montar hasta que esté fría.
Mousse: Mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40ºC. Mezclar con una espátula. En unos moldes redondos poner las uvas peladas y limpias de semillas, cubrir con la pasta de mousse y guardar al frío durante 24 horas.

Desmoldar y decorar con menta, uvas y caramelo. Acompañar con crema inglesa.