Cuisinez avec du Raisin Vinalopó

Mousse au chocolat et au raisin

Ingrédients:

Pâte à choux:

• 145 g de sucre en poudre
• 40 cl d’eau
• 95 g de jaune d’œuf

Mousse au chocolat:

• 150 g de pâte à choux
• 340 g de crème Chantilly
• 210 g de nappage de chocolat

Autres ingrédients:

• 1 grappe de Raisin de Table Ensaché Vinalopó
• 150 g de crème anglaise
• Menthe et bonbon au chocolat

Préparation:

Pâte à choux :

Faire cuire à 129ºC le sucre et l’eau, verser sur les jaunes d’œufs battus et les battre en neige jusqu’à ce que ce soit froid.

Mousse :

Mélanger la crème Chantilly et la pâte à choux et l’ajouter au nappage fondu à 40ºC. Mélanger avec une spatule. Disposer dans des moules ronds les grains de raisin pelés et épépinés, recouvrir avec la pâte de mousse et conserver au froid pendant 24 heures.

Démouler et décorer avec la menthe, le raisin et le bonbon. Accompagner avec la crème anglaise.