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07-10-2002
La Universidad Complutense obtendrá un conservante natural de la fruta a partir de la uva del Vinalopó
El conservante, que se encuentra en fase de proyecto, puede ver la luz en un plazo de dos años.
Durante la Jornada sobre la mejora de la uva embolsada celebrada esta mañana en el Centro-Cívico Social de Novelda, y organizada por la Denominación de Origen Uva Embolsada Vinalopó, el prestigioso investigador del Instituto Pluridisciplinar, Unidad de Laceres y haces Moleculares de la Universidad Complutense de Madrid, Ángel González Ureña, hizo público el hallazgo de una serie de componentes químicos que, extraídos de la uva del Vinalopó, pueden sintetizarse en un agente conservante natural capaz de prolongar el estado óptimo de la fruta durante muchos días, y sin necesidad de refrigeración.
El doctor González Ureña aseguró que en las pruebas realizadas en laboratorio, las muestras de uva de mesa sumergidas en este conservante natural no manifestaron deterioro tras 10 días a una temperatura media de 25 grados. La prueba se ha extendido a otras frutas y hortalizas, que llegaron a alcanzar hasta 75 días sin merma. El conservante natural, que no altera las cualidades de color, textura o sabor de la uva, ha sido confeccionado a partir de los componentes que actúan normalmente como actores del sistema inmunológico de la planta.
Tanto la Universidad Complutense como la Denominación de Origen, principal patrocinadora de la investigación, se muestran muy ilusionados en poder materializar en el menor tiempo posible este proyecto que ahora se encuentra en fase de experimentación, y que podría llegar a patentarse y comercializarse a medio plazo.
Por lo que respecta al resto de comunicaciones realizadas durante la jornada, D. Juan José Ruiz Martínez, Subdirector de la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Miguel Hernández, dio a conocer que ya se están dando los primeros pasos en el acuerdo suscrito con la D. O. para la realización del estudio de selección clonal de las variedades de la uva, con el objetivo último de conseguir cepas exentas de los virus que hoy en día merman la producción de uva embolsada.
Este proyecto que apenas inicia ahora sus primeros pasos, necesitará al menos diez años para ver cumplidos su objetivo, ya que el proceso de selección clonal sanitaria requiere muchas etapas: dos años para la selección de las cepas más vigorosas, tres años para la selección de clones, tres años más para la comprobación del estado sanitario y la certificación de la ausencia de agentes patógenos y, por último, tres años más para la plantación de las muestras en las parcelas.
El doctor Ruiz Martínez afirmó que el éxito de este proyecto, depende de la colaboración de todos los agentes: agricultores y productores, la Denominación de Origen, así como los técnicos de las diferentes administraciones e instituciones implicadas.
En la conferencia que cerró el acto, Dña. Montaña Cámara Hurtado, miembro del Departamento de Nutrición y Bromatología II de la Universidad Complutense de Madrid, disertó sobre las cualidades dietéticas y nutricionales de la uva de mesa embolsada Vinalopó.
La doctora Cámara recordó que, además de las cualidades ya reconocidas en la uva, como su aportación en azúcares (energéticos), fibra y minerales, es necesario hacer hincapié en sus valiosos compuestos fenólicos, cuyos beneficiosos efectos actúan como antioxidantes, disminuyen la acción del colesterol, inhiben la agregación plaquetaria (fluidifican la sangre), reducen las inflamaciones alérgicas y producen un importante efecto preventivo anticancerígeno.
